李玉林：预制菜不单是经济问题

最近一段时间，预制菜的话题在中国互联网上火爆。起因据说是有不少地方的家长，质疑学校给学生的配餐中使用了预制菜，有家长甚至打算辞职去给娃送饭。于是，从预制菜能不能进校园，到预制菜的各种安全隐患等等，讨论非常多。反对预制菜的认为，预制菜缺乏营养，监管很难到位，不能保证安全；赞成者则认为，预制菜被抹黑了，实际上价廉物美，已经逐渐产业化，增长潜力巨大，食品添加也在标准范围内，按照标准生产的预制菜，反而能守住食品安全底线。

预制菜又叫预制调理食品，顾名思义，就是指一些加工好的半成品或成品，一般通过冷链储存、运输，经过加热或重新烹饪后送上餐桌。

我不是食品安全方面的专家，仅仅从个人角度谈一谈看法。首先，预制菜不单是个经济问题，它的出现，对于拥有数千年饮食文化的中国来说，是一种堕落。对于广大食客来说，更是巨大的损失。大家去餐厅吃饭，大多数情况下，肯定是想吃到比在家里更好的饭菜。很多有传承的厨师都会谨慎地使用“家常菜”这个词，因为既然都“家常”了，还要厨师干啥。客人到饭店吃的就是厨师的手艺，这是一种千百年来的传承，也造就了粤菜、鲁菜、川菜、湘菜等等各种菜系。

但不知从什么时候开始，预制菜不知不觉占据了中国人的餐桌。有报道称，现在很多饭店，预制菜能占到70%以上，甚至一桌数千元的婚宴里，上的都是预制菜；外卖当中预制菜就更普遍了。总之，到底吃过多少预制菜，可能连自己都算不清楚。

有人说预制菜的出现不可避免，因为想要每道菜都按照传统流程加工烹饪，效率太低，成本太高。这个理由其实也挺牵强，因为几乎所有使用预制菜的饭店，都没有征求过消费者同意。如果提前在菜单里写上“这是预制菜”，还有多少人会点单消费，让人十分怀疑。

有支持者声称，预制菜将来能够精准还原很多大师菜。也许会有这么一天，但现在的预制菜，还远远达不到。一方面是饭店自己怕麻烦，或者找不到合格的厨师，做不出精品菜肴；另一方面是要节省成本，割消费者的韭菜，用预制菜的概念就想蒙混过关，实在欺人太甚。

就是这样一个在利益下催生出来，和传统格格不入的预制菜，现如今竟然登堂入室，成为一个据说4000多亿元人民币（约750亿新元）的大产业，未来充满商机，还成立了各种联盟、协会，大学里也开始开设相关课程。

也许这真是一桩好生意，但对于食客来说，总有一种被愚弄的感觉。因为成本低、操作简单，最近几年，饮食行业出现越来越多劣币驱逐良币的现象，不少饭店不再寻找优秀大厨，传统手艺难觅踪影，很多大师级人物只能通过自媒体宣传各种菜系和做法，算是挽救一下人们对美食文化的认知。

太了解推预制菜进校园的人

最后说回安全问题。正像一位媒体人说的那样：“质疑预制菜的家长们，并非不了解什么是预制菜，而是太了解把预制菜推进校园的人”。三聚氰胺、陈馅月饼这些远的事不说，代替牛奶进校园的调制乳，学校食堂的老鼠头、土炕酸菜、酱油添加剂、违禁药物、过期原料、农药残留、假牛肉、假羊肉等等，食品安全问题几乎隔段时间就会占据各大媒体的头条。

记得多年前采访过一位大型食品企业管理人员，他私下里坦承，和不少发达国家相比，中国的食品安全标准确实比较低；而且，即使在一个较低的标准上，食品包装里的“合格”两字，也未必经得起考验。

也许预制菜真的可以做到很安全，但鉴于中国食品安全的现状，鲜吃现做尚且都有这么多问题，更何况是装在包装袋里加了各种添加剂，不知道冻了多长时间的预制菜呢？至于进校园，我看算了，饶过下一代吧，他们吃的垃圾食品已经够多了。

归根结底，预制菜不应该只算经济账，它涉及的是对传统饮食文化的颠覆，可能还有安全作为代价。回想一下，长大以后，吃过这么多被催熟的蔬菜、水果之后，小时候的原汁原味，我几乎都要忘记了。在这个预制菜愈加风靡的时代，再过几代人，人们记住的、习惯的，会不会只剩下预制菜的味道？这是个细思极恐的问题。

作者是山东记者