喝酒千杯不醉的秘诀是什么？

我们都见过千杯不醉的人：虽然多数人喝多了酒都会酩酊大醉，但这些人却会像什么事情都没发生一样精神抖擞。在旁人看来，他们喝得似乎是饮料，而不是威士忌

好酒量源自好基因，还是源自酒的种类，抑或其他神奇的方法？

这些“能喝”的人其实并不少见。根据最近的一项调查，即使豪饮一番，仍有接近四分之一的人可以免受醉酒之苦。然而，他们似乎都对自己的秘诀秘而不宣。好酒量究竟源自好基因，还是源自酒的种类，抑或其他神奇的方法？

大约直到5年前，科学家几乎还对这些问题视而不见。“他们认为喝醉是为了阻止人们继续饮酒——所以常见的观点是：‘随它去吧。’”英国基尔大学(Keele University)的理查德·史蒂芬斯(Richard Stephens)说。不幸的是，这却催生了很多得不到证据支撑的民间风俗。但作为醉酒研究小组(Alcohol Hangover Research Group)的负责人，史蒂芬却希望纠正这些观念。

发酵产生的有毒副产品还会起到上色的作用。一般来说，酒的颜色越清澈，你第二天早晨的头脑就越清醒

就连醉酒的原因也带有一些神秘色彩。直到最近，人们还将原因归咎于脱水——科学家认为，酒精有利尿作用，所以会导致人体流失更多水分——但目前的证据表明，脱水在醉酒中只发挥了很小的作用。相反，这很可能源自酒精的化学作用。发酵会产生一种名为“同族元素”的有毒副产品，可能会令人体组织轻微中毒。这些化学成分往往会给酒染上较深的颜色，或许正因如此，喝威士忌比喝清澈的伏特加更难受。(这或许也可以解释，为什么不应该把不同的酒混在一起喝：因为混在一起的酒种类越多，摄入的同族元素种类也就越多。)

大量饮酒之后的几个小时，酒精本身会分解成乙醛，之后还会形成乙酸盐。这些微毒的“代谢物”会导致呕吐、出汗、心悸。酒精及其副产品还会扰乱免疫系统，引发炎症。“当我们大醉时，便会产生浮肿的感觉——这跟炎症有关。”史蒂芬斯说。在大脑中，这种炎症还能引发头痛，伴有血糖降低和失眠，可能还会令人无精打采，情绪低落，而且往往伴随着身体疼痛。

23%的人自称无论喝多少酒，他们都从未喝醉过。

至少多数人都会出现这种情况。史蒂芬斯这样的研究人员面临的一大难题在于：为什么约有23%的人自称无论喝多少酒，他们都从未喝醉过。这可能与基因有关；对双胞胎展开的研究表明，同一个家族往往具备相似的酒量。这可能牵扯到多种基因，而科学家已经找到了一些基因，可能有助于从血液中去除酒精及其代谢物，并抵抗因为中毒而产生的炎症。