食用烧焦面包或冷藏马铃薯可增加患癌风险

英国食品标准局警告，食用烧焦的面包等淀粉类食物或冷藏的马铃薯及蔬菜，可能增加患癌的风险。

淀粉类食物在高温下烧烤、油炸时间过长，会产生致癌物丙烯酰胺（acrylamide），在动物研究中已经发现会伤害DNA并引发癌症。

丙烯酰胺存在于许多不同类的食物，经烹调后也会自然释出，像面包、早餐穀片、饼乾、蛋糕、咖啡等高淀粉含量食物。

如果超过摄氏120度烹调，产生的丙烯酰胺也更多。

英国食品标准局（Food Standards Agency, FSA）表示，民众应该低温烹调食物，例如烤面包片、炸薯条时让表面呈现金黄色即可，切勿过度烹调而变成深褐色，并建议依照烹调指南来料理。

FSA还说，马铃薯不应放置冰箱保存，因为在低温下保存的根茎蔬菜类的糖分会增加，在烹调过程中也容易产生丙烯酰胺。

但有专家表示，与癌症风险相关的因素不只这些，例如吸烟、饮酒或体重超重都有影响，应在饮食和生活习惯上进行调整。

英国慈善组织“癌症研究”也回应FSA的说法：“动物实验证明，丙烯酰胺会和人体细胞中的DNA相互作用，因而引发癌症。然而，目前并没有确切证据显示丙烯酰胺和人体致癌有关连。”

世界卫生组织国际癌症研究机构将丙烯酰胺分类为“可能的人体致癌物”，与使用合成代谢类固醇、食用红肉、喝过热饮料或理发师属于同等风险类别。